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课程介绍
课程目录

烹饪营养学课程是一门探讨食物烹饪和营养价值的学科。该课程旨在帮助学生了解食物的基本营养知识、烹饪技巧和健康饮食的重要性。在课程中，学生将学习不同食物的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。他们将了解这些营养成分在人体中的作用，以及如何通过食物搭配和烹饪方式来最大限度地保留食物的营养价值。此外，课程还将介绍各种烹饪技巧和方法，包括炒、煮、蒸、烤等。学生将学习如何使用不同的烹饪器具和调味品，以及如何将食材处理得更加健康和美味。课程还将讨论健康饮食的重要性，包括平衡饮食的概念、饮食相关的健康问题以及如何制定合理的饮食计划。学生将学习如何根据个人的需求和偏好来选择适合自己的食物，并了解如何在日常生活中保持健康的饮食习惯。

第1章第一章：营养与健康

1.1大纲

1.2营养与健康

1.3习题讲解

第2章第二章：能量

2.1能量

第3章第三章：宏量营养素

3.1大纲

第一节蛋白质24 -

第二节脂类37 -

第三节碳水化合物50 -

3.5习题讲解（1）

3.6习题讲解（2）

3.7习题讲解（3）

第4章第四章：微量营养素

4.1大纲

4.2大纲（2）

第一节矿物质6 -

第二节维生素9 -

知识点+习题讲解

4.4习题讲解（1）

4.5习题讲解（2）

4.6习题讲解（3）

第5章第五章：水和其他膳食成分

5.1大纲

5.2水和其他膳食成分

5.3习题讲解

第6章第六章：原料的营养价值

6.1大纲

第一节原料营养价值评定概述 - 第二节植物性原料的营养价值46 -

第三节动物性原料的营养价值 - 第四节食用油脂的营养价值75 - 第五节调味品的营养价值76

6.4习题讲解

第7章第七章：营养与科学烹饪

7.1大纲

第一节营养素在热加工过程中的变化

第二节非热加工对原料营养价值的影响

第三节不同烹饪方法对营养素的影响

7.5习题讲解

第8章第八章：营养与平衡膳食

8.1大纲

第一节膳食结构

第二节平衡膳食原理

第三节中国居民膳食平衡膳食模式250 -

第四节平衡膳食构建——食谱设计25

8.5习题讲解

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02528-烹饪营养学

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